Aká káva do Sage Barista Pro: zrná, mletie a nastavenie

Pri Sage Barista Pro sa vyplatí rozmýšľať trochu inak než pri staršom bratovi s mechanickým voličom. Mlynček má 30 stupňov, zvolený stupeň ukazuje displej a keď ním otáčate, objaví sa pruh, ktorý naznačuje, či sa tok káve zrýchli, alebo spomalí. Nemusíte hádať, na ktorú stranu stupnice ísť.

Čo ponúka mlynček

Je to integrovaný kužeľový mlynček. Z výroby je nastavený na stupeň 15, teda zhruba do stredu stupnice. Keď sa rozhodnete meniť, výrobca varuje pred oboma extrémami. Príliš jemné mletie, ktoré vyzerá ako múka, nepustí vodu cez kávu ani pod tlakom a espresso z neho je tmavé a horké. Príliš hrubé mletie vedie k rýchlemu prietoku a bledému nápoju bez chuti.

Množstvo namletej kávy sa určuje dobou mletia. Základné doby sú 9,5 sekundy na jednu šálku a 13 sekúnd na dve. Otočením regulátora Grind Amount ich predĺžite alebo skrátite. Ak mlejete jemnejšie, mletej kávy sa do sitka zmestí viac, a preto môže byť potrebná dlhšia doba. Horný aj spodný žarnov sa dajú vybrať na čistenie a horný slúži aj na rozšírenie rozsahu mletia.

Dávka a čas toku

Dodávané sitká sú navrhnuté na 8 až 11 g na jednu šálku a 16 až 19 g na dve. Tampujte silou 10 až 15 kg a vyrovnajte povrch, aby voda nepreniakla jednou stranou.

V návode nenájdete celkový čas extrakcie ako pri staršom modeli, ale podrobne sa tam popisuje začiatok toku. Espresso má začať tiecť po 8 až 12 sekundách predinfúzie a mať konzistenciu stekajúceho medu. Ak sa objaví skôr než po 7 sekundách, dávky je príliš málo alebo je mletie príliš hrubé a šálok je podextrahovaný. Ak po 12 sekundách len kvapká, mletie je príliš jemné a šálok je prehnane extrahovaný.

Zrná a ich čerstvosť

Výrobca používa nezvyčajne konkrétne odporúčanie. Hľadajte kvalitnú 100 % arabiku s dátumom pražby na obale, nie s dátumom minimálnej trvanlivosti. Najlepšie sú zrná 5 až 20 dní po dátume pražby. Stará káva vyteká z držiaka príliš rýchlo a chutí horko a vodovo, takže ak sa vám nedarí nastaviť mletie, skúste najprv čerstvšie zrná.

Na čerstvé zrná sú vhodné jednostenné sitká, na mletú kávu dvojstenné, ktoré vyrovnajú tlak aj pri nedokonale mletej dávke. Mletú kávu spotrebujte do týždňa od zomletia. Pražba je vecou chuti. Stredná pražba je univerzálna, tmavšia pražba funguje v mliečnych nápojoch a svetlá pražba je kyslejšia a ovocná, no vyžaduje presnejšie ladenie mletia.

Teplota extrakcie

Ohrev ThermoJet dosiahne teplotu extrakcie za 3 sekundy a elektronická PID regulácia ju drží stabilnú. Teplotu si môžete zmeniť v ponuke pod položkou SHOT TEMP. Návod k tomu neuvádza žiadne odporúčané hodnoty pre jednotlivé pražby, takže ide o vašu chuť. Meňte vždy len jednu vec naraz, najlepšie ju najprv porovnajte s doladeným mletím.

Predinfúzia a objem šálky

Kávovar používa nízkotlakovú predinfúziu: voda sa do kávy dostáva najprv pomaly a tlak sa zvyšuje postupne, čo vyrovnáva extrakciu. Na displeji vidíte, ako beží predinfúzia a odpočítavanie extrakcie. Objem pre jednu a dve šálky je predprogramovaný a dá sa upraviť. Ak chcete mať predinfúziu pod kontrolou, návod popisuje aj manuálny režim, v ktorom podržíte tlačidlo šálky tak dlho, ako má predinfúzia trvať, a po uvoľnení sa spustí samotná extrakcia.

Pri mliečnych nápojoch výrobca odporúča mlieko pri našľahaní ohriať na 60 až 65 °C.

Chyby, ktoré sa dajú vyriešiť bez servisu

Espresso beží príliš rýchlo. Podľa návodu je mletie príliš hrubé, v sitku je málo kávy alebo je kávová náplň utlačená príliš slabo. Riešenie je jemnejšie mletie, väčšia dávka a tamp v rozsahu 10 až 15 kg.

Espresso len kvapká. Mletie je príliš jemné, dávky je priveľa alebo je sitko zanesené. Mlejte o niečo hrubšie, znížte dávku a vyčistite otvory sitka.

Nie je krema. Skontrolujte čerstvosť zŕn a stupeň mletia. Ak je káva stará, nepomôže ani dokonalé nastavenie.

Odvápnenie a filter

Do nádržky s objemom 2 l patrí čerstvá studená voda. Filter v nádržke sa podľa návodu mení po 3 mesiacoch. Keď je potrebné odvápnenie, ukáže to displej. Pred spustením vyberte filter z nádržky a pokračujte podľa pokynov na displeji.

Časté otázky

Koľko stupňov mletia má Barista Pro?

Má 30 stupňov mletia. Z výroby je nastavený stupeň 15 a zvolený stupeň vidíte na displeji.

Ako dlho má kávovar ohrievať?

Ohrev ThermoJet dosiahne teplotu extrakcie za 3 sekundy.

Aké zrná výrobca odporúča?

Kvalitnú 100 % arabiku s dátumom pražby, spotrebovanú 5 až 20 dní po tomto dátume.

Aká je dávka do sitka?

Do sitka na jednu šálku 8 až 11 g, do sitka na dve šálky 16 až 19 g.