kavadoma.sk

Pomer kávy a vody: espresso, filter, V60, french press, AeroPress

Pomery kávy a vody podľa SCA a výrobcov pomôcok (Hario, Chemex, Bodum, AeroPress), rozdiel medzi pomerom v šálke a pri príprave, tabuľka.

Aktualizované 12. novembra 2026, 6 min čítania

Pomer kávy a vody rozhoduje o tom, či bude nápoj plný, alebo vodový. Pri espresse sa uvádza 1 : 2, pri filtri bežne okolo 1 : 18, a pritom ide o dve rôzne veci. Tento návod ukazuje pomery podľa SCA a podľa výrobcov pomôcok, vysvetľuje, prečo sa čísla nedajú priamo porovnávať, a pridáva tabuľku, z ktorej sa dá začať.

Dve rôzne veci: pomer pri príprave a pomer v šálke

Pri pomere kávy a vody ide o to, koľko vody pripadá na gram kávy. Pri espresse sa však väčšinou meria nie voda vstupujúca do stroja, ale hotový nápoj v šálke. SCA v článku o vode rozlišuje takzvaný pomer nápoja: pri espresse je okolo 2, pri filtrovanej káve okolo 14,6. Znamená to, že v šálke espressa pripadá na gram kávy asi dva gramy nápoja, pri filtri zhruba pätnásť.

Rovnaké jednotky preto pri porovnávaní nikdy nemiešajte. Pomer 1 : 2 pri espresse a 1 : 15 pri prekvapkávaní sú dva rôzne druhy čísel.

Espresso

Prieskum SCA medzi 275 baristami z roku 2017 priniesol priemerný pomer 1 : 2, napríklad 20 g kávy na 40 g nápoja, v rozsahu 1 : 1,5 až 1 : 2,5. Väčšina respondentov používala dávku 18 až 20 g, priemerný výťažok bol 36,5 g a typický čas extrakcie 25 až 30 sekúnd. Ide o prieskum medzi odborníkmi, nie o záväzný predpis. Staršia definícia SCAA uvádza pre dvojité espresso 14 až 18 g kávy a 20 až 30 sekúnd.

Automaty s vlastným mlynčekom takéto grámy zvyčajne nemeriate. Silu kávy volíte ovládačom, ktorý mení množstvo mletej kávy. DeLonghi v návode k radu ECAM 23 a 25 píše, že otáčanie regulátora v smere hodinových ručičiek zvyšuje množstvo kávy a teda silu nápoja. Zároveň varuje, že pri nastavení príliš ďaleko ku MAX môže káva tiecť po kvapkách.

Filtrovaná káva a SCA Golden Cup

Pre prekvapkávanie SCA opisuje protokol Golden Cup s dávkou 8,25 g kávy na 150 ml vody. To zodpovedá približne 55 g na liter, teda pomeru okolo 1 : 18. Pri pokusoch o prekvapkávaní, ktoré v SCA opísal Bill Ristenpart, sa používal pomer 55 g kávy na 1 000 g vody. Rovnaké číslo sa objavuje vo viacerých materiáloch SCA, preto ho možno brať ako východisko pre ručnú prípravu.

Výrobcovia pomôcok odporúčajú často hustejšie nastavenie než Golden Cup:

  • Hario V60: 10 až 12 g kávy na jednu porciu (120 ml), čo je pomer 1 : 10 až 1 : 12. V jednom z receptov na stránke Hario sa používa 24 g kávy na 300 ml vody, teda 1 : 12,5, s vodou 85 až 90 °C.
  • Chemex: jedna naberačka (zaokrúhlená polievková lyžica) mletej kávy na 5 uncí (približne 150 ml) šálky, viac pri silnejšej káve.
  • French press: Bodum uvádza 1 zaokrúhlenú polievkovú lyžicu alebo 1 odmerku na šálku 1,25 dl (4 oz).
  • AeroPress: 16 až 18 g kávy, voda po značku 4 na komore, teplota 85 °C a 60 sekúnd lúhovania podľa výrobcu.
  • Moka kanvička: objem určuje pomôcka sama. Bialetti hovorí: filter naplniť po okraj bez kopčeka, kávu nestláčať a vodu nalievať po poistný ventil.

Tabuľka pomerov

Spôsob Dávka podľa výrobcu Pomer
Espresso (nápoj v šálke) 18 až 20 g 1 : 2 (prieskum SCA)
Golden Cup (filter) 8,25 g na 150 ml okolo 1 : 18
V60 10 až 12 g na 120 ml 1 : 10 až 1 : 12
V60, recept Hario 24 g na 300 ml 1 : 12,5
French press 1 lyžica alebo odmerka na 125 ml podľa lyžice
AeroPress 16 až 18 g, voda po značku 4 podľa objemu značky
Moka filter po okraj určuje pomôcka

Pomery v tabuľke sú prepočty z údajov výrobcov. Sú východiskom, nie pravdou, a sami výrobcovia rátajú s osobnou chuťou.

Prečo sa pomery líšia

Golden Cup je odporúčanie SCA pre prekvapkávanie, ale ani odborníci ho nepovažujú za jediné správne. Bill Ristenpart v prednáške pre SCA hovorí, že takzvaný ideálny rozsah v brewing control chart nemusí platiť pre každého, lebo niektorí spotrebitelia uprednostňujú kávu aj mimo neho. Dôležité je preto začať z overeného bodu a ďalej ladiť podľa chuti.

Ak je káva slabá a vodová, pridajte dávku alebo uberte vodu. Ak je príliš intenzívna a hustá, uberte kávu alebo pridajte vodu. Pri ladení menťte jedno číslo naraz.

Ako merať

Najpresnejšie je vážiť. Lyžica a odmerka sú len približné, lebo množstvo kávy v lyžici závisí od hrubosti aj od zŕn. Kuchynská váha s presnosťou na gram stačí. Vodu merajte rovnako: jeden mililiter vody váži približne jeden gram.

Pri ručnom prekvapkávaní je pomer ešte jedným faktorom z mnohých. Ovplyvňuje ho aj hrubosť, teplota a čas. O hrubosti píšeme v samostatnom návode o hrubosti mletia kávy.

Časté otázky

Aký je správny pomer kávy a vody?

Neexistuje jedno číslo. Pri espresse sa v prieskume SCA používa v priemere 1 : 2 v šálke, pri filtri protokol Golden Cup 8,25 g na 150 ml. Výrobcovia pomôcok uvádzajú vlastné dávky.

Je pomer 1 : 2 pre espresso rovnaký ako 1 : 17 pre filter?

Nie. Prvý je pomer kávy ku hotovému nápoju, druhý kávy k vode pri príprave. Nedajú sa priamo porovnať.

Prečo je moja káva z automatu slabá?

Možno je nastavená slabá sila, alebo je príliš hrubé mletie. DeLonghi uvádza otočiť regulátor sily k vyššej hodnote, no nie príliš ďaleko, aby káva netiekla po kvapkách.

Stačí vážiť kávu a vodu na gram?

Áno. Je to najjednoduchší spôsob, ako výsledok zopakovať. Lyžice sú len približné.

Zdroje