Údaje z návodu: Sage the Barista Express (BES875)
- Spôsob prípravy
Pákový kávovar
- Mlynček
- integrovaný kužeľový mlynček, 16 stupňov mletia (od jemného 1 po hrubé 16)
- výrobca odporúča začať na stupni 8 a podľa chuti dolaďovať
- regulátor množstva (Grind Amount) určuje, koľko mletej kávy sa nadávkuje do sitka; automatické dávkovanie pre 1 alebo 2 šálky
- mletie priamo do 54 mm držiaka sitka
- nastaviteľný horný žarnov rozširuje rozsah mletia, upravuje sa vždy len jeden krok naraz
- Mletie
- mletie má byť jemné, ale nie príliš: ak káva vyzerá a hmatom pripomína múku, voda cez ňu neprejde a espresso je prehnane extrahované, tmavé a horké
- príliš hrubé mletie: voda prejde rýchlo, espresso je podextrahované, bez farby a chuti
- extrakcia pod 20 sekúnd: mlieť jemnejšie; nad 35 sekúnd: mlieť hrubšie
- Dávka kávy
- sitko na 1 šálku: 8 až 11 g
- sitko na 2 šálky: 16 až 19 g
- tamp: 15 až 20 kg
- čas extrakcie: 25 až 30 sekúnd (nad 35 s príliš jemné mletie, pod 20 s príliš hrubé)
- espresso má začať tiecť po 8 až 12 sekundách predinfúzie a mať hustotu stekajúceho medu
- Tlak
15 barov (talianske čerpadlo), nízkotlaková predinfúzia, tlakomer na predku
- Teplota
- PID regulácia teploty s ohrevom Thermocoil
- teplotu extrakcie možno upraviť o ±2 °C po kroku 1 °C od základnej hodnoty
- Zásobníky a objem
- zrná: 250 g
- voda: 2 l (vyberateľná nádržka, vodný filter v nádržke)
- Aká káva podľa výrobcu
- určené len na celé pražené zrná; surové a nedopražené zrná poškodia mlynček
- výrobca: čerstvo pražená káva s dátumom pražby, spotrebovať do 2 týždňov od dátumu
- jednostenné sitká na čerstvo pražené zrná (do 30 dní od pražby), dvojstenné sitká na mletú kávu alebo kávu bez dátumu pražby
- Nápoje
- espresso (tlačidlo 1 šálka alebo 2 šálky, objem sa dá naprogramovať)
- horúca voda zo samostatného výtoku
- para (otočná parná tryska) na mlieko
- Voda a odvápnenie
- filter vody vymeniť po 90 dňoch alebo po 40 l (pri tvrdosti vody stupeň 2 až po 60 l)
- odvápniť každých 90 dní pri tvrdosti vody stupeň 4 a každých 60 dní pri stupni 6
- čistiaci cyklus (svieti CLEAN ME) je samostatný od odvápnenia
- pred odvápnením vybrať filter z nádržky
Sage the Barista Express je pákový kávovar s vlastným mlynčekom, takže kávu nekupujete pomletú na mieru stroja, ale melie sa priamo pred prípravou. To je jeho najväčšia výhoda a zároveň miesto, kde sa najčastejšie robia chyby. Návod výrobcu je na tento účel pomerne konkrétny, preto sa ho tu držíme.
Čo je vo vnútri mlynčeka
Stroj má integrovaný kužeľový mlynček s 16 stupňami mletia. Číslo 1 znamená najjemnejšie mletie, číslo 16 najhrubšie. Mlynček sa ovláda otočným voličom na ľavej strane a množstvo namletej kávy určuje druhý regulátor, takzvaný Grind Amount. Automatické dávkovanie vie nameliať dávku pre jednu alebo dve šálky a zrná padajú priamo do 54 mm držiaka sitka, takže nemusíte nič presýpať.
Pre skúsenejších pijanov je tu ešte jedna vec. Horný žarnov sa dá posunúť a rozšíriť tak rozsah mletia, ak vaša káva vyžaduje jemnejšie alebo hrubšie mletie, než pokrýva základná stupnica. Výrobca odporúča meniť naraz iba jeden krok a po každej zmene skontrolovať extrakciu.
Na ktorom stupni začať
Podľa európskeho návodu začnite na stupni 8 a ďalej doladíte podľa toho, ako espresso tečie. Nie je to hotové nastavenie na celý život. Každá pražba a každá várka zŕn sa správa trochu inak, takže stupeň 8 je len východisko.
Návod popisuje oba extrémy veľmi názorne. Keď je mletie také jemné, že káva vyzerá a na dotyk pôsobí ako múka, voda cez ňu pod tlakom nepreteká. Výsledné espresso je tmavé, horké a prehnane extrahované. Keď je mletie príliš hrubé, voda prebehne skrz sitko príliš rýchlo a espresso je bledé a bez chuti.
Dávka, tamp a čas
Dodávané sitká sú navrhnuté na pevné dávky. Do sitka na jednu šálku patrí 8 až 11 g kávy, do sitka na dve šálky 16 až 19 g. Ak prejdete z malého sitka na veľké alebo naopak, upravte aj množstvo, aj stupeň mletia. Predmletá káva býva podľa výrobcu hrubšia a zaberie v sitku viac miesta než čerstvo namletá jemnejšia.
Pri tampovaní výrobca uvádza tlak 15 až 20 kg. Dôležitejšie než presné číslo je robiť to zakaždým rovnako. Správny čas extrakcie je 25 až 30 sekúnd. Ak sa blíži k 35 sekundám alebo ich prekročí, mletie je príliš jemné. Ak espresso vybehne pod 20 sekúnd, mletie je príliš hrubé. Prvé kvapky by mali prísť po 8 až 12 sekundách predinfúzie a mať konzistenciu stekajúceho medu.
Aké zrná a aká pražba
Stroj je určený výlučne na celé pražené zrná. Surové alebo nedopražené zrná sú príliš tvrdé, nelámu sa a môžu mlynček poškodiť. Výrobca odporúča čerstvo pražené zrná s dátumom pražby a ich spotrebu do 2 týždňov od tohto dátumu.
Na čerstvé zrná použite jednostenné sitká, ktoré dovoľujú experimentovať s mletím, dávkou aj tampom. Dvojstenné sitká patria na mletú kávu a na zrná bez dátumu pražby, lebo samy vyrovnávajú tlak aj pri nepresnej dávke. Z pražby sa na espresso hodí stredná až tmavšia, ktorá drží chuť aj po pridaní mlieka. Svetlejšia pražba dáva viac kyslosti a ovocných tónov a od mletia vyžaduje viac trpezlivosti, takže ju nechajte na neskôr.
Čo robiť, keď espresso nechutí
Pozor na tri signály. Prvým je čas. Espresso, ktoré vybehne do 20 sekúnd, je kyslejšie, vodové a bez krémy. Riešenie je mletie jemnejšie, prípadne dávku trochu zvýšiť. Druhým signálom je pomalý prietok, kedy espresso len kvapká alebo vôbec netečie. Mletie je príliš jemné, dávky je priveľa alebo je kávová náplň pretlačená. Tretím signálom je chýbajúca krema. Výrobca spomína nedostatočne utlačenú kávu, príliš hrubé mletie a nečerstvé zrná.
Pomáha aj zásada z návodu, že zmenu robíte vždy iba jednu. Ak zmeníte mletie, dávku aj tamp naraz, neviete, čo spôsobilo zlepšenie.
Voda, filter a odvápnenie
Do nádržky patrí čerstvá studená voda, nikdy destilovaná ani demineralizovaná. Objem nádržky je 2 l. Filter vody v nádržke znižuje riziko vodného kameňa a treba ho vymeniť po 90 dňoch alebo po 40 l, pri mäkšej vode (stupeň 2) až po 60 l.
Odvápnenie je potrebné každých 90 dní pri tvrdosti vody stupeň 4 a každých 60 dní pri stupni 6. Pred odvápnením vyberte filter z nádržky. Čistiaci cyklus, ktorý spúšťa kontrolka CLEAN ME, je samostatný od odvápnenia a odstraňuje kávové oleje z hlavy kávovaru.
Časté otázky
Môžem do Barista Express dať už namletú kávu?
Áno. Výrobca na ňu odporúča dvojstenné sitká. Čerstvé zrná však dávajú lepší výsledok, preto má zmysel mlynček používať.
Koľko gramov kávy mám dať do sitka?
Do sitka na jednu šálku 8 až 11 g, do sitka na dve šálky 16 až 19 g.
Aký tlak má čerpadlo?
Stroj má čerpadlo s tlakom 15 barov a nízkotlakovú predinfúziu na začiatku extrakcie.
Ako dlho má trvať extrakcia?
Správny čas je 25 až 30 sekúnd. Ak je kratší ako 20 sekúnd, mlejte jemnejšie, ak dlhší ako 35 sekúnd, mlejte hrubšie.
Zdroje údajov
Údaje sme overili v týchto zdrojoch (12. novembra 2026). Nastavenia sa môžu líšiť podľa verzie modelu. Ak sa líšia, platí návod dodaný s vaším kávovarom.
- mlynček, 16 stupňov, odporúčaný začiatok na stupni 8, dávky sitiek 8 až 11 g a 16 až 19 g, tamp 15 až 20 kg, čas extrakcie 25 až 30 s, nádržka 2 l, zásobník 250 g, 15 bar, výmena filtra 90 dní alebo 40 l, odvápnenie 90 a 60 dní, ±2 °C, jednostenné a dvojstenné sitká: Sage: návod SES875 (EU, PDF, angličtina)
- 16 nastavení mletia (jemné 1 až hrubé 16), kužeľový mlynček, mletie jemné ale nie príliš, hrubé mletie, začiatok toku po 8 až 12 s, len pražené zrná, čerstvé zrná do 2 týždňov, horný žarnov, PID a Thermocoil: Breville/Sage: instruction book BES875 (ANZ, PDF, angličtina)