Aká káva do Sage Bambino Plus: mletá káva a nastavenie

Sage Bambino Plus je kompaktný pákový kávovar, ktorý robí všetko okrem jednej veci: nemele. Kávu mu musíte dať už pomletú, buď z vlastného mlynčeka, alebo ako hotovú mletú kávu určenú na espresso. Preto sa tu viac než pri iných strojoch oplatí pochopiť, čo od kávy čakať a kde ju upravovať.

Bez mlynčeka: čo to znamená

V kávovare nenájdete ani zásobník na zrná, ani nastavenie mletia. Keď sa vám espresso nepáči, ladíte mletie na mlynčeku, ktorý používate, nie na Bambino. Návod výrobcu hovorí, že mletie má byť jemné, ale nie príliš. Jemnejšie mletie spomaľuje prietok vody, hrubšie ho zrýchľuje.

Ak nemáte vlastný mlynček, požiadajte v pražiarni alebo v obchode o mletie na espresso, nie na filter alebo french press. Výrobca pri mletej káve odporúča dvojstenné sitká. Tie samy vyrovnávajú tlak a odpúšťajú drobné nepresnosti v mletí aj dávke, čo je pre začiatok užitočné.

Prakticky to znamená, že Bambino Plus je len polovica zostavy. Druhou polovicou je mlynček alebo spoľahlivý zdroj mletej kávy, a práve tá určuje, či sa vám podarí dostať sa k správnemu prietoku. Kým nemáte mletie pod kontrolou, ladenie samotného kávovaru veľa nezmení. Návod preto nabáda experimentovať s mletím, dávkou a tampom, ale vždy po jednom kroku.

Čerstvosť pred všetkým

Výrobca odporúča kvalitnú 100 % arabiku s dátumom pražby na obale. Spotrebujte ju 5 až 20 dní po tomto dátume. Ak si zrná mlejete doma, použite jednostenné sitká, ale len pri zrnách pražených menej ako 30 dní. Staršie zrná a mletú kávu patria do dvojstenných sitiek. Hotovú mletú kávu spotrebujte do týždňa od zomletia, inak espresso stratí krému a chuť.

Pražba je vecou vášho vkusu. Stredná pražba je dobrá univerzálna voľba, tmavšia pražba sa v mlieku nestratí a svetlejšia pražba dá výraznejšiu kyslosť, na ktorú si treba zvyknúť.

Dávka do sitka

Dodané sitká sú navrhnuté na 8 až 11 g v jednom sitku a 16 až 19 g v dvojitom. Namletú kávu rovnomerne rozdeľte, poklepte držiakom a utlačte tamperom. Výrobca uvádza silu približne 15 až 20 kg, no hneď dodáva, že dôležitejšia je rovnaká sila pri každej príprave než presné číslo. Po utlačení môžete povrch orezať nástrojom Razor, ktorý stanoví presnú výšku dávky.

Ak prejdete z malého sitka na veľké, upravte aj množstvo kávy, aj mletie na mlynčeku.

Ako rozpoznať, že mletie sedí

Návod popisuje tri stavy, ktoré sa dajú sledovať bez váhy a stopiek.

V správnom prípade začne espresso tiecť po 8 až 12 sekundách, tečie pomaly ako teplý med, krema je zlatohnedá a jemná a nápoj tmavohnedý.

Ak espresso začne tiecť už medzi 1. a 6. sekundou, tečie ako voda a krema je tenká a bledá, je podextrahované a chutí ostro a vodovo. Mlejte jemnejšie.

Ak espresso začne kvapkať až po 12 sekundách alebo vôbec netečie, krema je tmavá a škvrnitá a chuť je horká až spálená, je prehnane extrahované. Mlejte hrubšie.

Celkový čas extrakcie v návode nenájdete, preto sa spoliehajte na tieto znaky a na chuť.

Rýchly ohrev a mlieko

Ohrev ThermoJet dosiahne teplotu extrakcie za 3 sekundy, takže nečakáte dlho, kým je stroj pripravený. Ovládací panel ponúka automatické našľahanie mlieka, pri ktorom si vyberiete teplotu mlieka (Warm, Ideal, Hot) a množstvo peny (Low, Medium, High). Pri ručnom našľahaní výrobca odporúča mlieko ohriať na 60 až 65 °C.

Keď je espresso vlažné

Ak je espresso vlažné, výrobca ako prvú príčinu uvádza nezohriaty držiak sitka. Opláchnite ho horúcou vodou z výtoku a dobre osušte, kým doň dáte kávu. Navyše, ak výsledok nechutí, meňte vždy len jednu premennú naraz: najprv mletie, potom dávku, nakoniec tamp. Takto presne uvidíte, čo na chuť vplýva. Návod to sám zdôrazňuje, pretože chuť espressa závisí od druhu zŕn, stupňa pražby, čerstvosti, mletia, dávky a sily tampu súčasne.

Voda a odvápnenie

Nádržka má objem 1,9 l a vyberá sa. Filter v nádržke vymeňte po 3 mesiacoch. Odvápnenie robte každých 90 dní pri tvrdosti vody stupeň 4 a každých 60 dní pri stupni 6.

Časté otázky

Môžem do Bambino Plus dať zrnkovú kávu?

Nie. Stroj nemá mlynček ani zásobník na zrná. Zrná musíte najprv zomlieť samostatným mlynčekom.

Koľko kávy dať do sitka?

Do sitka na jednu šálku 8 až 11 g, do sitka na dve šálky 16 až 19 g.

Prečo mi espresso vyteká príliš rýchlo?

Mletie je príliš hrubé. Ak začne tiecť už po 1 až 6 sekundách, mlejte jemnejšie.

Aké sitká použiť na hotovú mletú kávu?

Dvojstenné sitká, ktoré vyrovnávajú tlak a zmierňujú rozdiely v mletí a dávke.