Aká káva a mletie do Moccamaster KBG Select: 55 až 60 g na liter

Moccamaster KBG Select je elektrický prekvapkávač: vodu ohreje, rozdelí ju po káve a kávu nechá pretiecť do džbánu. Teplotu aj čas rieši stroj, a to je jeho hlavná výhoda. Vy rozhodujete o troch veciach: aké mletie, koľko kávy a aký filter. Výrobca k nim uvádza dosť presné pokyny, takže ich môžeme zhrnúť bez dohadovania.

Prečo záleží na schválení

Na stránke výrobcu stojí, že kávovar je schválený organizáciami ECBC a SCA. Schválenie podľa ECBC znamená, že stroj spĺňa merateľné kritériá: dobu lúhovania 4 až 6 minút, teplotu v lúhovacom koši medzi 198 a 205 °F a skúšobný pomer 60 g kávy na liter vody. Výrobca na stránke KBG Select uvádza lúhovanie plného džbánu za 6 minút pri teplote 92 až 96 °C. Stroj teda pracuje v rozsahu, ktorý certifikácia kontroluje.

Dávka kávy

Moccamaster odporúča 55 až 60 g mletej kávy na liter vody. Inak povedané, dve polievkové lyžice kávy na 6 oz vody. Skúšobný pomer ECBC je 60 g na liter, takže horná hranica odporúčania sa zhoduje s týmto schválením. Ktorú hodnotu medzi 55 a 60 g zvolíte, je na vašej chuti. Výrobca ju nazýva východiskovým bodom, ktorý môžete mierne upraviť.

KBG Select zvláda od 4 do 10 šálok a džbán má objem 1,25 l. Pri celom džbáne pracujte s rovnakým pomerom ako pri menšom množstve: dávku kávy nechajte úmernú množstvu vody a kávu si radšej odvážte, než by ste ju merali od oka.

Mletie: stredne hrubé

Výrobca odporúča stredne hrubé mletie (medium-coarse), podobné morskej soli alebo hrubému piesku, približne 500 až 800 mikrónov. Upozorňuje, že bežne predávaná mletá káva z obchodu je často namletá príliš jemne. To je pre Moccamaster dôležitá informácia: Výrobca vysvetľuje, že príliš jemné mletie môže dať prehorknutú kávu a hustá masa spomalí vodu tak, že sa košík môže preliať. Príliš hrubé mletie naopak dá slabú kávu, pri ktorej voda prejde rýchlo a nezmočí celú dávku.

Najľahšie to docielite vlastným mlynčekom. Ak ho nemáte, požiadajte pri kúpe o mletie na prekvapkávač a skontrolujte hrúbku sami.

Filter a voda

Papierový filter pre KBG Select je veľkosti č. 4. Výrobca odporúča filtre bielené kyslíkom, lebo hnedé nebielené môžu zanechať chuť lepenky a trvalé sieťkové filtre sa môžu upchať olejmi z kávy. Filter pred nasypaním kávy zvlhčite: zbavíte ho voľných vlákien, lepšie priľne a drží tvar počas lúhovania.

Do nádržky lejte čerstvú studenú vodu, najlepšie z oddelenej kanvice, aby sa do stroja neprenášali zvyšky z predchádzajúcich várok. Používajte vodu z vodovodu, filtrovanú alebo balenú. Osmotická a destilovaná voda môže poškodiť medenú varnú špirálu.

Ako to celé poskladať

Začnite jednoduchým rytmom. Papierový filter č. 4 zvlhčite a vložte do koša. Odvážte kávu v pomere 55 až 60 g na liter vody a nasypte ju do filtra. Do nádržky nalejte čerstvú studenú vodu podľa počtu šálok a zapnite prístroj. Plný džbán je hotový za 6 minút. Po dolievaní džbán zložte a kávu podávajte.

Stroj si teplotu a čas drží sám, takže ak chuť nesedí, máte jasný zoznam, čo upraviť: najprv mletie, potom dávku, nakoniec filter a vodu. Meňte vždy jednu vec a vyskúšajte ju pri viacerých várkach, aby ste videli rozdiel.

Po uvarení

Plotnička pod džbánom udržiava kávu na teplote 80 až 85 °C. Vypne sa automaticky po 40 minútach. Maximálny výkon stroja je 1 520 W. Ak kávu nepijete hneď, prelejte ju do termosky a plotničku vypnite skôr.

Aká pražba sa hodí

Výrobca pražbu neurčuje, preto nasleduje len redakčný pohľad. Prekvapkávanie je vhodné pre svetlú pražbu: výraznejšia kyslosť a ovocné tóny. Stredná pražba je vyvážená a univerzálna. Tmavšia ponúka horkosť, čokoládu a telo, a ak si kávu zalievate mliekom, tá sa drží najlepšie.

Časté chyby

• Jemne mletá supermarketová káva. Výrobca upozorňuje, že býva namletá príliš jemne.
• Nebielený filter. Môže zanechať chuť lepenky.
• Destilovaná voda. Môže poškodiť medenú špirálu.
• Hádanie dávky. Merajte 55 až 60 g na liter.
• Zabudnutá káva na plotničke. Stroj sa sám vypne po 40 minútach.

Časté otázky

Koľko kávy dať na liter vody?

Výrobca odporúča 55 až 60 g na liter vody.

Aké mletie je správne?

Stredne hrubé, približne 500 až 800 mikrónov.

Ako dlho trvá lúhovanie?

Plný džbán za 6 minút.

Koľko šálok uvarím naraz?

Od 4 do 10 šálok, džbán má objem 1,25 l.