Aká káva do Gaggia Classic Evo Pro: mletie a nastavenie

Gaggia Classic je ten typ kávovaru, o ktorom výrobca sám píše, že vás privedie späť k pôvodným gestám baristov. Nie je automatický, nemele a nič za vás nerozhodne. Podľa návodu je pri ňom dôležitý každý detail, rovnako ako pri profesionálnom bare: stroj musí byť veľmi horúci, držiak sitka vždy zasunutý a káva jemne, ale nie príliš jemne namletá.

Kávovar bez mlynčeka

V kávovare nie je ani mlynček, ani zásobník na zrná. Do sitka dávate už namletú kávu. Výrobca odporúča kupovať kávu mletú na espresso stroje alebo ju mlieť samostatným mlynčekom s žarnovmi, pretože nožový mlynček uvoľňuje príliš veľa prachu a melie nerovnomerne. Ideálne je mlieť tesne pred prípravou. Hotovú mletú kávu radšej požiadajte v pražiarni, aby vám ju zomlela na espresso.

Čerpadlo pracuje s nominálnym tlakom 15 barov a nádržka vody má objem 2,1 l.

Dva druhy filtrov, dva štýly

V balení nájdete tri sitká. Prvé je takzvaný filter crema perfetta pre jednu alebo dve šálky. Je namontovaný v držiaku a funguje len spolu s jeho tryskou na penenie. Je jednoduchší na obsluhu, a preto je dobrým začiatkom. Dve tradičné sitká, jedno na dve šálky a jedno na jednu šálku alebo jednodávkovú kapsulu, sa používajú ako v profesionálnych baroch a vyžadujú zručnosť. Výrobca otvorene radí začať s filtrom crema perfetta a až po získaní ruky prejsť na tradičné.

Pozor na kombináciu. Ak používate crema perfetta filter bez trysky na penenie, kávovar môže striekať kávu a hrozí popálenie. Tradičné filtre sa naopak nemajú používať s tryskou, takže pri prechode odmontujte filter aj tryskové zariadenie.

Prvá káva a predhriatie

Pred prvou kávou predhrejte držiak sitka. Zasuňte ho do hlavy, postavte pod neho veľký šálok, spustite vodu, kým sa nenaplní asi 150 cc, a potom počkajte niekoľko minút, aby sa kávovar s držiakom zahrial. Zvyšnú vodu z držiaka pred plnením kávou vylejte.

Potom vyberte držiak, vložte filter, naplňte ho mletou kávou a rovnomerne utlačte tamperom na rovný povrch. Očistite okraj držiaka, zasuňte ho späť, počkajte na kontrolku a spustite extrakciu. Zastavte ju, keď sú šálky naplnené do troch štvrtín.

Mletie a čas

Gramy kávy do sitka výrobca nepredpisuje, preto sa orientujte podľa chuti a podľa času. Ak káva vytečie za menej ako 20 sekúnd, mletie je pravdepodobne príliš hrubé alebo nie je káva utlačená. Dôležitý je rovnomerný tlak tamperu a čistý okraj držiaka, pretože zvyšky kávy na okraji spôsobujú únik vody z držiaka. Kontrolujte aj tesnenie, aby bolo čisté, a sitko, aby nebolo zanesené. Ak je káva príliš studená, väčšinou stačí použiť predhriate šálky a pri prvej káve predhriať držiak sitka, ako je popísané vyššie.

Opačný prípad je zanesený filter: káva netečie alebo kvapká. Návod uvádza, že filter môže byť zanesený príliš jemnou zmesou alebo príliš silným utlačením. Pomôže mlieť hrubšie a tlačiť miernejšie.

Aká káva a aká pražba

Výrobca vyslovene varuje pred karamelizovanými a ochutenými zrnami. Tmavšie pražené zrná podľa návodu uvoľňujú viac chuti ako svetlejšie. V praxi to znamená, že stredná až tmavšia pražba sa hodí na čisté espresso aj na cappuccino. Svetlejšia pražba je kyslejšia a ovocnejšia, takže je skôr voľbou pre tých, ktorí takú chuť vyhľadávajú. Kávu skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste.

Ak chcete kávu z jednodávkových kapsúl, použite tradičný filter na jednu šálku.

Para a teplota

Na mlieko slúži parná tryska. Stlačte tlačidlo pary a počkajte asi 15 až 20 sekúnd, kým sa rozsvieti kontrolka teploty pary. Trysku držte tesne pod hladinou mlieka a pri okraji nádoby. Po naparovaní je bojler príliš horúci, a ak by ste hneď varili espresso, hrozilo by popálenie. Preto vypustite trochu vody cez hlavu bez držiaka sitka, aby teplota klesla.

Odvápnenie a údržba

Odvápnenie odporúča výrobca každé 2 až 3 mesiace. Používajte iba originálny odvápňovač Gaggia, nikdy ocot. Roztok nechajte pôsobiť asi 20 minút a postup zopakujte so štyrmi nádržkami čistej vody. Raz mesačne vyčistite hlavu tabletami Gaggia Coffee Oil Remover so slepým filtrom a sitká denne umyte teplou vodou. Pre lepšiu chuť odporúča výrobca čistenú alebo balenú vodu.

Časté otázky

Hodí sa do Gaggia Classic zrnková káva?

Áno, ale musíte ju najprv zomlieť. Kávovar nemá mlynček, takže zrná mlejte samostatným mlynčekom na jemné espresso mletie.

Prečo mi káva vychádza príliš rýchlo?

Ak vytečie za menej ako 20 sekúnd, mletie je pravdepodobne príliš hrubé alebo káva nie je dosť utlačená.

Môžem použiť jednodávkové kapsuly?

Áno, do tradičného filtra na jednu šálku, ktorý je určený aj na jednodávkové kapsuly.

Ako často mám odvápňovať?

Výrobca odporúča každé 2 až 3 mesiace a len originálnym odvápňovačom Gaggia.