Aká káva a mletie do Chemexu 6 šálok: stredne hrubo a papierový filter

Chemex Classic je sklenená karafa v tvare presýpacích hodín, do ktorej sa vkladá hrubý papierový filter. Nič v nej nie je elektrické a nič nenastavujete. Preto platí, že čo do filtra dáte a ako ho zalejete, to z neho aj dostanete. Výrobca Chemex k tomu uvádza niekoľko jasných pokynov a my ich spájame s redakčnou radou k výberu kávy.

Šálka, ktorá má 5 uncí

Prvá vec, ktorú treba vedieť: Chemex meria šálky v krokoch po 5 oz. Šesťšálková verzia tak pojme 30 oz. Šálka, o ktorej hovorí návod, je teda menšia než väčšina hrnčekov. Ak pijete z veľkého hrnčeka, rátajte jeden hrnček za viac šálok Chemexu. Karafa je z borosilikátového skla, golier z leštenej dreviny a koženej šnúrky.

Toto meranie ovplyvňuje všetko ostatné, pretože dávka kávy sa počíta práve na šálku v tomto význame.

Mletie: stredne hrubé

Chemex odporúča stredne hrubé mletie (medium coarse). Číselný údaj o veľkosti častíc ani stupne mlynčeka neuvádza, takže ich nevymýšľame. Orientačne: častice majú byť väčšie než na espresso, no menšie než na french press. Pri hrubom papierovom filtri je dobré nehnať mletie príliš jemne, výrobca ho preto určuje stredne hrubé.

Ak si kávu mlejete sami, nastavte mlynček o niečo hrubšie, než by ste ho dali pre bežný prekvapkávač. Ak kupujete mletú, požiadajte o mletie na prekvapkávanie.

Dávka na šálku

Výrobca udáva jednu zaoblenú polievkovú lyžicu mletej kávy na šálku 5 oz. Ak chcete silnejší nápoj, pridajte viac kávy. Voda sa neváži, počíta sa podľa šálok. Pre plnú šesťšálkovú karafu tak potrebujete šesť zaoblených polievkových lyžíc a vodu na 30 oz.

Je to najjednoduchšie pravidlo zo všetkých pomôcok na tomto webe: lyžica na šálku. Presnejšiu váhu pridáte, keď budete chcieť opakovať rovnaký výsledok.

Filter a prelievanie

Chemex používa vlastný hrubý papierový filter (Bonded). Rozložte ho do kužeľa tak, aby bola na jednej strane trojvrstvová časť, a vložte ju tak, aby hrubá strana zakryla výlevku. Výlevka tak ostane voľná pre vzduch.

Vodu priveďte do varu, zložte ju z ohňa a nechajte, aby prestala prudko vrieť. Teplotu v stupňoch výrobca neuvádza. Najprv kávu malým krúživým prelievaním navlhčite a nechajte asi 30 sekúnd odpočívať (bloom). Potom prelievajte pomaly, hladinu držte najmenej štvrť palca pod okrajom karafy a vodu lejte krúživým alebo cik-cak pohybom, aby sa káva rovnomerne zmočila. Keď máte dosť kávy, filter aj s usadeninou vyberte a vyhoďte: je biologicky rozložiteľný a kompostovateľný.

Krok za krokom

Rozložte filter a vložte ho do horného otvoru karafy. Nasypte kávu podľa počtu šálok, jednu zaoblenú polievkovú lyžicu na šálku. Zložte vodu z ohňa, nechajte ju prestať prudko vrieť a navlhčite kávu malým prelievaním. Po asi 30 sekundách pokračujte pomalým krúživým prelievaním. Keď je v karafe dosť kávy, vyberte filter a vyhoďte ho. Nalejte ihneď, kým je nápoj horúci.

Pri prvých pokusoch sa nesnažte byť dokonalí. Stačí dodržať dávku, mletie a pomalé prelievanie a káva dopadne dobre. Chuť potom dolaďujte po jednej zmene: raz viac kávy, inokedy iné mletie.

Ako si vybrať množstvo na jeden hrnček

Chemex rozmýšľa v uncích, no vy pijete z hrnčeka. Odmerajte si preto raz, koľko vody sa do vášho obľúbeného hrnčeka zmestí, a prepočítajte si to na šálky po 5 oz. Potom už bude dávka vždy jasná: toľko lyžíc, koľko šálok. Tak sa vyhnete pocitu, že káva je slabá alebo príliš silná, a nemusíte hádať.

Aká pražba sa hodí

Výrobca pražbu neurčuje, takže ide o redakčné odporúčanie. Kávu zalievate cez papierový filter, preto v šálke prevláda čistý a sviežejší dojem. Svetlá pražba má výraznejšiu kyslosť a ovocné tóny a v Chemexe ich uvidíte jasne. Stredná je vyvážená a univerzálna, vhodná na každý deň. Tmavšia dá horkosť, čokoládu a telo. Ak si ju zalievate mliekom, drží sa v ňom dobre.

Čistenie a bezpečnosť

Po odstránení goliera a šnúrky sa karafa dá umývať v umývačke. Dbajte, aby bola v nej pevne zaistená a nenarážala do iného riadu. Ručne ju vypláchnite teplou mydlovou vodou alebo štetkou. Výrobca varuje, že žiadny jeho výrobok sa nemá ohrievať v mikrovlnke.

Časté chyby

• Nesprávna hrúbka. Stredne hrubé, nie jemné.
• Preskočený bloom. Pol minúty počkajte po prvej zálievke.
• Filter vložený zle. Trojvrstvová strana patrí na výlevku.
• Voda príliš vysoko. Hladinu držte aspoň štvrť palca pod okrajom.
• Mikrovlnka. Karafu v nej nezohrievajte.

Časté otázky

Koľko kávy dať na šálku?

Jednu zaoblenú polievkovú lyžicu na šálku 5 oz, pre silnejšiu kávu viac.

Koľko pojme šesťšálkový Chemex?

30 oz.

Aké mletie je správne?

Stredne hrubé.

Dá sa karafa umývať v umývačke?

Áno, po odstránení goliera a koženej šnúrky.